Es pisang ijo adalah kudapan khas dari Makassar. Hidangan ini diolah dari buah pisang raja, ambon, atau kepok yang sudah matang dan dibalut dengan adonan tepung beras yang diberi pewarna hijau. Disajikan dengan bubur sumsum, kemudian disiram dengan sirop warna merah dan lelehan susu kental.
Berikut resep es pisang ijo, dan bubur singkong gula merah, antara lain :
Baca juga : Cara Membuat Es Teler, Es Doger dan Es Oyen yang Segar dan Manis!
Es Pisang Ijo
Bahan pisang ijo :
8 pisang raja
150 gr tepung beras
50 gr tepung sagu
500 ml santan
100 gr gula
Pasta pandan secukupnya
Daun pisang untuk membungkus
Bubur sumsum :
100 gr tepung beras
50 gr gula
500 ml santan
2 ikat pandan
1/2 sdt vanili
Bahan saus :
300 ml santan mental
1 sdm tepung beras, 1 sdm maizena
80 gr gula
1/2 sdt pasta vanilla
Bahan pelengkap :
Sirup cocopandan
Susu kental manis
Es batu
Cara membuat :
Buat bubur sumsum dengan cara mencampurkan semua bahan masak dengan api kecil. Aduk-aduk agar tidak menggumpal dan tunggu sampai meletup-letup. Lalu matikan kompor.
Buat adonan pisang ijo dengan mencampurkan tepung beras, tepung sagu, gula, pasta pandan dan santan. Masak dengan api kecil sampai meletup-letup, lalu sisihkan.
Siapkan daun pisang, ambil adonan pisang ijo. Letakkan pisang raja di atas adonan lalu gulung dan padatkan.
Bentuk menyerupai lontong, lakukan hingga semua adonan habis. Kukus kurang lebih 15-20 menit.
Seteah itu, buat saus dengan mencampurkan semua bahan yaitu santan, tepung beras, maizena, dan gula. Aduk rata sampai meletup-letup lalu angkat.
Siapkan mangkuk, kemudian taruh es batu, pisang ijo dan saus. Terakhir, siram dengan sirup cocopandan dan susu kental manis.
Bubur Singkong Gula Merah
Bahan :
500 gram singkong, kupas, parut
800 ml air
300 gram gula merah, sisir
1/2 sdt garam
2 lembar daun pandan
1 sdt tapioka, larutkan dengan sedikit air
Bahan kuah santan :
1 bungkus santan kental instan ukuran kecil
200 ml air
1 lembar daun pandan
1/2 sdt garam
Cara membuat :
Didihkan air, lalu masukkan gula merah garam dan pandan. Masak sampai gula larut kemudian saring.
Masukkan parutan singkong dan tapioka dalam larutan gula. Masak sambil diaduk sampai matang. Sisihkan
Masak kuah santan dengan mencampurkan semua bahan kuah santan lalu masak hingga mendidih.
Sajikan bubur singkong dengan kuah santan selagi hangat. Bisa juga disajikan dingin dengan menambahkan es batu sesuai selera. (Willy/Djavatoday)
